EMNE:

Kold Røgede Gåsebryster
I januar 2020 søgte jeg på nettet efter koldrøgning. Stærkt inspireret af "bucher" Svend Hougaard, gik jeg igang med at koldrøge 16 gåsebryster.
Det foregik således:

5 ltr saltlage, som bestod af:
850 gram salt
150 gram brun farin
1/2 porter (25 cl, 8.5%)
5 laurbærblade
6 enebær
5 totter rosmarin
Lagen koges op og afkøles
19 timer lå gåsebysternei saltlagen
Kødet blev taget op, skyllet, tørret og modnet 98 timer i køleskab

40 timers røg i ovnen, ude temperatur 5-7 grd (een fyring m/savsmuld)
Pga. den lave temperatur lod jeg kødet hænge til modning I OVNEN i 120 timer).
Nu var gåsebrysterne klar til at blive skåret i tynde skiver, til pålæg. Resultatet, super!
Svend skrev: "I ønskes god fornøjelse og velbekomme"...det gør jeg osse'
Med venlig hilsen, cpfj
PS: Ovnen er muret (af min hustru). Røgsmuld-bakken er RF-stål, 85x17x5 (den smalle bakke pga. indfyringslågen (fra oliefyr)).Bakken er udformet så forbrændingen starter i eet spor og returnerer efter at have været inde at vende. Bakken har RF "si" bund.